sistemare farina e semola a fontana su di una spianatoia,aggiungervi le uova e i tuorli, l'acqua, il sale,1 cucchiaio di olio al genepi,1 cucchiaio di fiori di genepi e impastare per bene. Stendere la pasta con un mattarello o a macchina fino ad ottenere un foglio sottile,tagliarla a losanghe irregolari con l'apposita rotella. Preparare il condimento per la pasta sciogliendo in una padella il burro e aggiungendovi ricotta e sale. Sbollentare i maltagliati in acqua salata ,scolarli ed adagiarli nella padella,aggiungere un po' di olio al genepi, un po' di fiori sbriciolati,una manciata di grana,rimescolare e servire.